六月，正是蔬菜换季的季节，有一种颜色鲜艳、口感鲜嫩的蔬菜悄然上市，它就是我们童年记忆中的“老朋友”——苋菜。

苋菜分为红叶苋、青叶苋和彩叶苋三种，茎叶皆可食用，质地柔嫩多汁，一个字就能概括它的特点：“鲜”。每年只有这个时候才是它最鲜美的时节，因此也被称为“六月鲜”。

在上世纪60年代，苋菜曾是许多家庭餐桌上的救命野菜。能吃上一顿苋菜饭，是一件令人满足的事情。如今生活条件好了，各种蔬菜琳琅满目，人们渐渐忽略了这种天然绿色食品。其实，苋菜不仅无公害，还富含多种营养成分，是一种不可多得的健康食材。[page]

为什么说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”？

这句民间俗语虽然夸张，却形象地说明了苋菜极高的营养价值。尤其是在六月，苋菜最为鲜嫩，营养也最丰富，其作用堪比鸡蛋，甚至胜过黄金。

低热量、高钙质：苋菜含钙量较高，适合儿童和青少年促进牙齿与骨骼发育；